牛肉绘面如何制作？
制作牛肉绘面的原材料有：宽面条300克，海带10克，牛肉100克， 黄花菜50克，粉丝100克，构杞2克 味料盐4克，鸡精2克，香菜2克制作方法：海带浸泡后洗净...
2024-03-24
现在是大家都喜欢吃简单，方便的食物，为大家介绍一种地方特色翘脚牛肉
翘脚牛肉，顾名思义，翘着脚吃牛身上的东西。用本地话说就是安逸。在这我就不解释它的由来了，感兴趣的可以百度一下。现在演变来的翘脚牛肉，就是一个大锅，里面放了各种药料，调料，牛油，牛肉汤熬出来，需要食用时把切成小薄片的牛肉，牛肝，牛腰，牛舌头在大锅里一涮，一分钟不到就能食用了。这个不用担心没熟，有些食材事先就弄成了半熟的，另一些就是经过煮沸的汤料就能食用了。因为其中有些是药料熬制而成，所以食用还能起到养身的作用。味道美而作用大。熟话说得好，牛肝马肺猪腰子，要是想着品尝这么一道菜，那牛肝是少不了的了。
一、天使宾馆对面的翘脚牛肉到底搬哪里去了？
三年前发现天使宾馆对面的翘脚牛肉忽然不见了，被拆迁走了，那个后悔啊，之后这几年到处去吃翘脚牛肉都没有发现可以与之媲美的。希望看到帖子的朋友给点消息，我再去找。老板是两姐妹，据说妹妹还有一家店，但是没有问具体在哪里。牛肉是汤锅类的，汤食熬得很浓很白的原汤，里面没有大枣枸杞之类的东西，就是很纯很浓很白的牛肉汤，一般晚上8点半以后就不营业了，因为牛肉汤太俏了。后悔当时没有要老板娘的电话啊。当时在附近上班的人中午还可以要一碗牛肉米线，老板娘人真好，这种牛肉汤锅里熬出来的牛肉米线绝对的正宗。网上搜了很久，因为她家没有名号，所以只有去吃过的人才知道。后悔啊.....
二、成都天使宾馆对面的翘脚牛肉搬哪去了，后悔啊，没要电话，
三年前发现天使宾馆对面的翘脚牛肉忽然不见了，被拆迁走了，那个后悔啊，之后这几年到处去吃翘脚牛肉都没有发现可以与之媲美的。希望看到帖子的朋友给点消息，我再去找。老板是两姐妹，据说妹妹还有一家店，但是没有问具体在哪里。牛肉是汤锅类的，汤食熬得很浓很白的原汤，里面没有大枣枸杞之类的东西，就是很纯很浓很白的牛肉汤，一般晚上8点半以后就不营业了，因为牛肉汤太俏了。后悔当时没有要老板娘的电话啊。当时在附近上班的人中午还可以要一碗牛肉米线，老板娘人真好，这种牛肉汤锅里熬出来的牛肉米线绝对的正宗。网上搜了很久，因为她家没有名号，所以只有去吃过的人才知道。后悔啊.....
三、乐山翘脚牛肉
乐山苏稽翘脚牛肉于6月14日在南岸区南湖公园开业，欢迎回味这感觉的老朋友以及品尝新鲜的新朋友前来品鉴，我店将给予优惠，前来品尝请告知“天涯食客”
起源：相传，在30年代初，老百姓民不聊生，贫病交加。当时在四川乐山有位擅长中草药，精通歧典之术的陈老中 跷脚牛肉
医，怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。此汤不仅防病止渴，还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。其间，他看到一些大户人家把牛杂（诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类）扔到河里，觉得很可惜。于是，他把牛杂捡回洗净后，放在有中草药的汤锅。结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因味特汤香，又有防病治病的功效。所以，特意来饮者络绎不绝，堂堂爆满。其间没有席位者，有的站着，有的蹲着，有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即食。久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称，且流传至今。
做法：一口大锅，里面是用牛骨头熬好的底汤，里面有十几种作料。 然后把牛身上的各部分：毛肚，牛心，牛肝，牛舌，脑花，脊髓，牛筋，牛肉，牛肠牛鞭等等用小装在专用的小竹篓里，在滚烫的牛肉汤里来回打个滚，装进小碗，浇上牛肉汤，撒上芹菜或者是芫须。 另外蘸着店家自己舂好的辣椒面。（辣椒面是用本地红辣椒在锅里烘干了，手工在石窝里舂成细末，加上味精和盐，这样做出来的辣椒面又香又辣，是翘脚牛肉的好吃与否的关键。）
成分：百年历史,三代演变。跷脚牛肉汤锅已成为乐山源远流长的地方名食。它防病治病的药膳功能,"以脏补脏"的中医原理,大大提升了这道地方名食的品味和档次。特别是经过杨氏对跷脚牛肉汤锅多次对比调配后，汤味愈加讲究。在传统汤味的基础上不仅增加了药枣、枸己、当归，还增加了二十余味中药熬制而成的"精汤",更合理的趋于科学营养。现在杨记跷脚牛肉汤锅已形成汤鲜味特，牛杂细嫩,滋补强身,美容养颜和吃法多样的五大特色。
四、顽牛跷脚牛肉的制做方法，顽牛为你分析
四川作为全国知名的美食之地，有着数不胜数的美食。小编今天就像大家介绍下源于四川乐山的跷脚牛肉。跷脚牛肉是四川乐山的汉族传统名吃。百年历史，三代演变。跷脚牛肉汤锅已成为乐山源远流长的地方名食。它的散寒止咳的药膳功能，“以脏补脏”的中医原理，大大提升了这道地方名食的品味和档次。跷脚牛肉汤锅几经发展，汤味愈加讲究。在传统汤味的基础上，新添了胡椒、味精、芽菜等现代佐料，渗入了几十种中药材熬制而成的“精汤”，更趋科学营养。已形成汤色碧清、香味绵长、牛杂脆嫩、吃法多样的四大特色。
很多好吃嘴不禁要问，跷脚牛肉的制做方法是什么呢？成都顽牛跷脚牛肉在这里就为大家分析下：将优质干辣椒取蒂，剪成约1厘米长的小节，置铁锅内加少许菜籽油炒出香味时起锅捣烂（粗细以粉末较粗为佳）。在炒制海椒时，一定要使用微火，注意控制好火候，避免炒焦。海椒籽可先炒制略微发黄时，再将海椒节一起倒入翻炒。海椒火候偏嫩，则食用不香；炒焦，则味发苦。将炒制好后的海椒捣烂后加入适量的味精和盐。
家庭在制作翘脚牛肉汤底时可以放入500克左右的黄牛肋条肉冷水一同入锅60分钟左右后再将牛肉捞出，这样的汤味会更鲜美。牛肉可以加工改刀切成2×2大小左右的块状烧制成红烧牛肉。但是要想做专业的跷脚牛肉开店创业，选择一个优质的跷脚牛肉加盟品牌才是上上之策！
成都顽牛跷脚牛肉是成都顽牛餐饮管理有限公司旗下的一个餐饮品牌。
跷脚牛肉起源于具有“海棠之国”之称的历史文化名城四川乐山，它不仅具有防病治病的药膳功能，而且内含"以脏补脏"的中医原理，大大提升了这道地方名食的品味和档次。
如今，成都顽牛跷脚牛肉在继承了乐山跷脚牛肉传统技艺的精髓上，在汤味上进行深入研究。通过不断地深挖产品工艺，创造性地增加了药枣、枸己、当归以及二十余味中药这些原料熬制出的别具美味的牛肉"精汤"，使得此美食更合理的趋于科学营养。
凭借此等工序研制出的顽牛跷脚牛肉，不仅汤汁醇厚，味美鲜香，还有驱寒治病的功效，实乃养生健脾、益寿延年的珍馐美食。
跷脚牛肉的制作方法，顽牛为你分析！
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