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北京烤鸭是怎么来的？

发布于：2024-03-21 作者：admin123 阅读：18

北京烤鸭的祖先是西方的烤鹅。烤鹅技术 被两次传人中国，一 次是在兀朝，一'次是在清朝。

元朝时期，蒙古帝国占领了很大的地盘，从 中国的东部，到地中海地区，都是它的地盘。所

北京烤鸭是怎么来的？

以，西方人如马可•波罗可以到中国来。他们 带来了不少西方的文化，包括大炮，也包括烤 鹅。在元大都就有了烤鸭店。为什么从烤鹅变 成烤鸭？这是因为鸭子是中国的特产。

清朝末年，烤鸭的方法改变了，从焖炉改 为挂炉，而且吃法也带有明显的山东特色，实

际上烤鸭店就是山东荣成人开办的。其特点 是用饼、大葱或黄瓜、酱和鸭子一起吃。饼卷 大葱、黄瓜和酱，是山东最常吃的东西。而且 这时候，烤鸭的鸭子也从一般鸭子变成了填

鸭。填鸭的方法也来自欧洲烤鹅的方法。

一、什么是北京烤鸭？

北京烤鸭闻名遐迩，其做法相当考究:将鸭洗净;用lOO℃的开水在鸭皮上浇烫,使其毛孔紧缩，便于烤制；用饴糖水浇匀鸭身，反复几次，挂起晾干， 这样可使烤鸭烤成后表皮呈枣红色;将鸭子腹内灌开水八成，放入烤炉内烘 烤，炉温度要保持在230℃：左右，入烤时间一般冬季40分钟，夏季30分钟，烤至呈枣红色油润发亮即好;取出鸭子，放出腹内的开水,趁热片成片状，用荷叶饼加葱花、蒜泥、甜面酱包鸭片吃。出炉的烤鸭色泽红润，皮脆肉嫩，油而 不腻，酥而香鲜，令人顿生食欲。

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标签： #烤鸭 #北京 #什么

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