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2024-03-24
赤壁之战与“逍遥鸡”的故事是怎样的？
“逍遥鸡”是安徽合肥的历史传统名菜。它用整鸡制作，先将整鸡宰杀整形，涂满蜂蜜后油 炸，再用多种调料卤煮，直焖至酥烂，肉骨脱离。该肴出锅后色泽红润，香气浓郁，皮脆油亮，造 型美观。食用时抖腿掉肉，滋味特别，受到国内外游客的一致称赞。
汉献帝建安十三年（公元208年），当时的汉丞相曹操率领83万大军南下进攻荆州。
在历 史上著名的赤壁之战前夜，曹操亲率大军行至庐州（安徽合肥市），因长途跋涉，过度疲劳，突然 卧病不起，只得在逍遥津暂作休息。逍遥津本是曹操手下大将张辽挥师激战东吴大军、威震天 下的战场。眼看破吴在即，却群龙无首，曹军上下个个焦急万分。
这天正演习时，忽有个庐州人献上“秘方”。
随行军中的大厨师根据“秘方”，捉来一只一斤 左右的当地“伢鸡”，配中药和好酒卤制后，送给丞相吃。曹操强力支撑进食，但觉鸡肉味美无 比，不觉食欲大增，竟一口气吃下大半只鸡。以后，厨师连做3次，曹操都吃个精光，身体渐渐康 复，数日后便可重新上阵指挥。
从此以后，不论他的军队开到哪里，专请厨师餐餐必备此鸡，而 且不住地向人夸赞说:“真是美味逍遥鸡也。”人们还把这道美肴命名为“曹操鸡”。
自此以后，合肥特产“逍遥鸡”出了名。如今的这种美食仍取合肥特产“讶XI”制作，并配以 天麻、杜仲及冬笋等18种名贵药材香料，更配以曹操家乡（今安徽亳州）的名酒——古井贡酒， 所以风味特别，营养价值极高。
一、贵妃醉鸡讲的是个怎样的故事？
唐明皇李隆基登基后，治理国家还算有所建树。在开元期间，唐朝的经济文化发展到新的高峰，史称“开元盛世”。但到晚年，他宠爱杨贵妃，生活骄奢淫逸，在长安整日寻欢作乐，笙歌达旦。有一天，他与杨贵妃饮酒对歌，弄得神魂颠倒，飘飘然了;最后，醉倒在地时还连声喊“好酒呀，好酒!”而杨贵妃也在胡言乱语地嚷叫：“我要飞上天!”唐明皇糊里糊涂，听错了，以为贵妃要吃什么“飞上天”这道菜，就马上令太监关照厨师烧一盘“飞上天”的菜来。
皇帝的话是金口玉言，必须照办，这可弄得厨师们伤透了脑筋，什么是“飞上天”呢？有个厨师想，老鹰飞得最高，大概就是“飞上天”吧！于是赶紧去弄来两只老鹰，洗净一烧，发觉老鹰肉是酸的，当然不行。几个厨师急得团团转，想不出什么好法子。这时有个厨师把手一拍说:“有哉，弄几只童子鸡来，把斩下的翅膀配上香菇、淡菜、嫩笋、青椒，一起焖烧，这岂不叫飞上天吗?”于是他便试着干起来，待菜烧成，果然色香味倶佳。
此刻，杨贵妃酒醉初醒，“飞上天”已摆在她面前。“呀，好香!”她尝了尝，连声赞道:“好吃，好吃!”唐明皇一听，随即问太监:“这叫什么菜名？”端菜的太监忙答道:“这就是陛下刚才所说的‘飞上天’呀。”唐明皇一听，也似有所悟，他转脸一看，只见杨贵妃对他说道:“这道菜色艳、肉嫩、味香，与我贵妃相似，就叫它‘贵妃鸡’吧!”
后来，这位苏州厨师告老回家，把这“贵妃鸡”烧制技艺传了出去，成为苏州一道名菜，一直传至今天。
二、杨贵妃与“贵妃鸡” 讲的是什么故事？
“贵妃鸡”是苏州名菜。它的做法是选用肥嫩的童子鸡，翅膀与香菇、淡菜、嫩笋、青椒一起
焖烧而成。贵妃鸡的特点是菜色鲜艳，绿、乳黄、黑、白相配，令人赏心悦目，吃起来既嫩又鲜，香 味扑鼻，是少有的佳肴。
贵妃鸡，从名字就可以看得出来，它一定与哪一位贵妃有渊源。
事实也的确如此，原来，这
位贵妃不是别人，正是那位“回眸一笑百媚生，六宫粉黛无颜色”的杨玉环。
唐明皇李隆基做皇帝之初，任用姚崇、宋景治理国家，使唐朝社会经济发展到最高峰，史称 “开元盛世”。但到了晚年，唐明皇昏庸无比，唐朝又从发展的巅峰跌落下来。
宠爱杨贵妃就是 他晚年昏庸的重要表现。
杨玉环本是李隆基看中她之后，想方设法娶了过来，封为贵妃。有了杨贵妃之后，唐明皇整
日整夜与她寻欢作乐，把国家大事交给了李林甫、杨国忠等一帮奸人。
有一天，唐明皇又与杨贵妃饮酒对歌，弄得神魂颠倒。他喝醉之后，连呼“好酒呀，好酒！吃
得痛快! ”杨贵妃也痴迷神糊地叫道:“我要飞上天! ”唐明皇因酒醉听错了，以为贵妃要吃“飞上 天”，马上让太监命令御膳房做出来。
听了皇帝的圣谕，厨师们面面相覷:他们从来没听说过有 “飞上天”这道菜。但皇帝金口玉言，他能说出来，你就得做出来。众御厨们开动脑筋苦思冥
想。有个厨师说，老鹰飞得高，大概就是“飞上天”吧！大家一听，赶紧做了两只红烧老鹰。可 一尝才发现，鹰肉是酸的！于是厨子们重新开动脑筋。
在厨师中有位苏州的名厨，叫“苏空
头”，他想到鸡的肌胛肉最鲜嫩，把它拿来做“飞上天”肯定好吃。他把自己的想法对大家一说， 众人一听，只好如此了。他们手忙脚乱地找来几只童子鸡，斩下它们的翅膀，与香菇、淡菜、笋
片、青椒一起焖烧，“飞上天”就算做成了。
大家一看此菜，色鲜味香，才定下心来。
太监将“飞上天”端到贵妃面前，已醒酒的贵妃顿时眼亮起来。唐明皇也尝了尝，连声赞
叹，忙问太监是什么菜。太监赶忙说，这就是陛下刚才点的“飞上天”呀。唐明皇此时才想起酒醉时下过的圣旨，不免尴尬。这时，正津津有味地在品尝“飞上天”的杨贵妃说，此菜色艳、肉
嫩、味香，都与我贵妃相似，干脆就叫它‘贵妃鸡’吧! ”唐明皇一听，连声称好。
后来，苏空头告老还乡，就把“贵妃鸡”的烧制方法带回苏州，这道菜也就在苏州地区世代
流传了。
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