海南话大讲堂《四十》熚米糪跟糖贡封的故事

海南话大讲堂《四十》熚米糪跟糖贡封的故事

在海南话中，爆米花我们叫做“熚米糪”。熚( bì/bie4 )爆裂声,糪(bó/bou2)半生半熟的饭。“米糪”的做法是先把大米炟成干糒，然后用日头曝干，或者是直接把稻谷放在鼎中炟熟，然后脱粒而成，我们通常叫做“炟谷”跟“炟米”，这便是海南闽人早时轮用来做“糖贡”的主要原料之一。

　　“炟米”炟好曝干后，就进入“熚”的阶段，“熚”的目的就是通过加热把米粒膨胀起来，这样就有了松脆的口感效果，加上白/赤糖本身的粘性固化而成，这就是海南人逢年过节时，家家户户都会蜜制的佳果“糖贡”了。

　　而“熚”的过程，就是把适量的干净砂子放在鼎加热后，每次放进一定量的“炟米”，搅拌均匀的撒在砂子中进行翻炒。利用砂子均衡传导的温度让“炟米”受热迸裂，这时就会听到“哔啵、哔啵”的声音在砂子中爆开，这就是熚——米糪爆胀的声音。这时候就要赶紧提起鼎或者用“赤簶”把米糪连同砂子倒入米筛中筛落砂子，如果动作太迟钝的话，熚出来的“米糪”就会发黄焦黑？

　　而最糟糕的是 ，有时由于“炟米”没有晒干或者受潮，放在鼎中任凭砂子烫到黄黑都没有能够熚胀起来，这样熚出来的“米糪”就变成了焦黄发硬了，就是用来煮餴水饲猪都不煮得烂？

　　后来出了一款炮弹头式的爆米花机代替了人工炒作，熚出来的“米糪”又大个也光滑，只是感觉“米糪”太空心，制成的糖贡就没有了嚼劲？

　　在过去，只有逢年过节的时候才会做糖贡，而那也是很讲究的一件事？那是因为制作“糖贡”的成本，在农家来讲是一次比较奢侈的投入，如果因为掌握火候和制作方法欠缺的话，那么制作出来的糖贡有可能老火（过火），老火后的糖贡就会臭火爉，并且有苦味，那就是把糖煮得太焦火了？这样的糖贡一般是不好意思拿来招待亲戚朋友的，而且更不能在走亲访友时拿来做等路的，只能留着自家的倪尕用来解馋。

　　农村人一般小农意识、自私思想比较严重，掌握的一点小技巧往往都不会轻易露人，更不要说是示人了？帮汝做可以，教你就绝对不行了？都当成“绝招”留着自己用，关键时候露一手，还能謴得别人的几盅酒跟几块猪头肉啖过瘾？

　　有些心急的村人做糖贡时，都不等糖中的水分熬干，就不管三七二十一的把“米糪”倒入由由的淆一番，就攎(lu1)起倒入簸箕中压实，但是切块后的“糖贡封”都是软耙耙的，放在一起就会黏结，想吃的时候还要用斧凿来凿开，这样的糖贡制作手艺，不但是无脑，也是无心，讲出来是色水败到了啦？

　　也有些咸涩的人不舍得放糖，根本就达不到让米糪黏结固化的分量，这样的“糖贡”就似一盘散沙，不但甜度不够，而且还是一粒粒的？无奈之下，又不得不再次加大糖量，进行翻鼎重做一次。像这样干涩的持家人，就算做出好的糖贡，想伊分汝一两块试味的话，估计成数不会很高的？

　　江湖尕有这样一句嘴边话：目精是汝的，手快是我的？很多人经常会骂这些江湖尕那会谝人，但是，这句话的意思已经很明白了，那就是明摆着謴汝的，只是一般人以为自己聪明，会自己观察判断，所以经常会落窍（被别人用窍门谝了）？其实，有心窍的人，只要留心观察整个制作过程变化，就会发现其中的奥妙，再加上别人在制作过程中有意无意讲漏嘴的话语，总结出自己的经验是不难的？其实，这其中就有一个做人做事的智慧在其中，我们可以不做坏事，但要明辨是非，才能知道什么是坏人跟坏事，这样才能够避免被居心不良的人利用和伤害？

　　本讲堂不但能够示人识闽语古汉字，更能教人“识做人，会做人”？“识做人，会做人”的意思就是讲，要懂做人、做好人；但是当别人想伤害我们的时候，也要会很巧妙的把别人“做掉”的意思？不过，如果要想学这两点“人生双刃法”的话，是要另外办班开课的…

　　接着谈谈如何煮糖的问题，这个很关键？一般情况下，不管赤糖还是白糖，都是结晶体，所以需要加水溶解再煮糖浆。当溶解在糖里的水分被加热蒸发以后，热鼎中的糖浆因为无法释放多余的热量，就会开始焦化。焦化的第一步就是开始拉丝，拉丝后就要再次结晶。但是由于受到热量的影响，这个结晶过程大多以烧焦为主？那么，糖浆加热到拉丝的状态就是火候到了，如果错过拉丝的最好时机，糖浆就会变焦，就会有苦味了？

　　但是如何掌握火候，那就是经验之谈了。在经常性的搅动糖浆的同时，要不时用鼎铲挑起试试是否到拉丝状态，当进入拉丝状态后，就要随时检查拉丝的效果？一般情况下，把拉丝的糖浆丝浸入凉水中再捞起，用牙齿咬一下，如果没有黏牙的话，这个火候就是最啱的啦…

　　第二步就是倒入“米糪”进行混淆搅拌到均匀，便可叉进簸箕里用玻璃瓶压实擀平,等冷却后用刀切成大小相当的块状，这就是传说中久负盛名的“糖贡”，古时候是进贡品哦？

　　糖贡的种类很多，但最早应该是以“米糪贡”为主，后来就有了番豆贡（花生贡）、“芝麻贡”、“椰子贡”。有的糖贡有自己的地方特色，有的能折射出一个家庭的经济状态和对饮食标准档次的追求，这些就不在此多言了…

　　序列号：海南话大讲堂主题：炟米、熚米糪跟糖贡封

一、[教育故事]高一班级工作随记（1）————金奖、银奖，不如夸奖。

　　 希望得到别人的夸奖和表扬，是人的本性。大人如此，孩子也是这样。

　　 高一的学生，在大人眼里还是孩子。但在他们自己的眼中，已经是大人了，希望别人把他们当大人看待，并认可他们的行为和见解。

　　赏识教育是常见的教育方式，因为它符合教育学和心理学的规律。作为一个班主任，要时刻提醒自己，不要吝啬对孩子的表扬和夸奖。

　　入学军训时期，学校搞了一个《军训简报》，要求同学积极写稿子，并作为先进班集体的评价标准之一。开始的时候，同学们的积极性并不高，很是着急。后来，有个同学写的文字得到发表。晚上开总结会的时候，对这个同学给予了表扬，因为班集体刚组成，同学之间还不熟悉，我让她站起来和同学们认识。其他同学受到鼓舞，积极投稿。最后，我班获得军训先进班集体。

　　入学之初，学校组织演讲，班里的一个女生得了级部第一名。高一共20个班，1000多名学生，所以这个成绩的取得也是不容易的。周一班会，正好轮到自己主持示范班会，有学校的领导和刚分配来的年轻班主任参加。班会一开始，我就告诉了大家这个喜讯，当着学校领导和其他班主任的面对她进行了表扬。这个同学后来竞争当上了文艺委员，工作很努力，在她的组织和领导下，我班获得学校艺术节优秀组织奖。

　　卫生总是一个班级工作的难点。学校第一次搞卫生流动红旗的评比，班上有名。把红旗在全体同学面前展开，说这是全体同学和卫生委员努力的结果，我们要发扬军训时“见红旗就扛”的思想，使我班能得到更多荣誉。上学期，学校组织了四次评比，班里得到了三次，是全校最多的班之一。

　　期末考试，班里终于摆脱了第二的老名次，得了文科第一名。把这个成绩郑重的告诉同学们。自己显得非常高兴，说“我手气真好，分班的时候抓到了我们这个班，我为同学们感到自豪。可能有的同学不喜欢我，可我喜欢班里的每个同学。”大家热烈鼓掌。

　　金奖、银奖，不如夸奖。

　　当然，夸奖不意味着不能合适的批评和惩戒。夸奖和批评是教育的两个方面，是相辅相成，不可分割的。这点在今后的工作中也是必须注意的。

-』 [教育故事]高一班级工作随记（2）——怎样当好“甩手掌柜”？

一般 红脸 黑脸

作者：suixiang123 提交日期：2005-3-30 18:57:25

　　你能把大海的水捞净吗？不能！

　　班里有70个学生，他们每个人都是大海，甚至他们不轻易外露的内心世界远比大海更加丰富和斑斓多彩。每天面对七十个活泼好动的学生，班主任的工作是繁杂，事无巨细的。即使一天24个小时不吃不喝不睡，也无法把工作做的得体到位。这就要充分发挥班委和团支部同学的作用，培养他们工作的积极性和策略性，使他们成为班主任的得力助手，也使个人得到锻炼成长。

　　开学初，进行了班委和团支部竟聘改选。首先，由同学自由报名，并准备3分钟竞选材料；接着抽适当机会进行竞选，竞选进行的热烈而激烈，不断的掌声，把活动推向一个个高潮，“我感到压力很大”，“给我一个机会，还你一个惊喜”，成了同学们的共同感觉和竞选理念；第三步投票，由四个同学负责进行，这个时候教室静悄悄，空气仿佛凝固了一般，由我宣布结果；最后，由当选班长和同学共同起草就职宣言，抽时间搞一个简单的就职仪式。我自始至终参与了整个过程，并在竞选结束后，找落选的同学谈话，做好思想工作。班委和团支部的竞选，不仅仅是一个形式，它既可以增加班级凝聚力，又能培养同学的民主意识和观念。

　　对学生干部的使用要注意以下几点：

　　要经常听取他们的意见和建议。一次，我提议纪律委员在晚自习前，在前面的黑板上写一个“静”字，以提醒同学。他说，班里的纪律比较好，不用这样做。我采纳了。班干部整日和其他同学在一起，年龄相近、思想相仿，对班级情况远比班主任熟悉，高一学生也具备了一定的思维能力。我一般在周六召开班委、团支部会议，对一周班级情况进行总结，并确定下周工作方略。当然，学生学习非常紧张，话多则长，话少则短，班级例会要注意实效和实用。

　　大胆让学生干部做一些具体工作。有很多班主任，对学生总是不放心，喜欢干预甚至是包办一些应该由班干部做的工作。这样做，既使自己整天忙于班级琐碎事物，无暇考虑班级发展等一些重大问题，又使班干部无所适从，结果是很多事情做不好，班干部也得不到锻炼。要相信学生能把工作做好。上学期，班级获得了不少的奖状，这些具体的事情都是由班干部组织完成的，我所做的就是去“视察”几次，有的时候也出点小主意。

　　学生毕竟还是学生，各方面还不太成熟。因此，班主任要给他们成长的时间和空间，要加强对班干部的工作指导。一次，学校组织广播操比赛，学校要求统一穿校服，体育委员在布置任务是只要求穿上身，结果，班里得了最后一名。他很难受，找到我要求辞职，我对他说，我们还有很多机会，不要太放在心上，今后工作细心仔细一点就可以了。还有一次，校团委要求每班选四个优秀团员，书记主持进行选举。我到班里的时候，已经进行完了，他和一个同学正在座位上统计票数。打听了一下情况，他让每个学生推荐一人。我告诉他，这样是不符合民主选举程序的，每个同学应该选举四个人，得票也应该在黑板上当大家的面统计，并当场公布选举结果。

　　最后，说明一点的是，当“甩手掌柜”并不意味着班主任什么事情都不做。个人感觉，班主任应该多做学生的思想工作，对学生进行各方面的教育；布置学校安排的一些事情；指导学生的学习；思考班级的发展大计等。

二、小故事+冷笑话+各种调料

　　1：

　　2008年，小Z从数学系转到土木系，认识了她，来自于单亲家庭，追过，但是失败......

　　qq音乐里还是放着朴树的“我去2000年”，chrome里人人，小Z看了她的动态，看来她过的还不错，还想还有了男朋友，小Z眼睛呆滞看着显示屏，今天宿舍里是剩下Z和T。

　　T:Z，怎么了？

　　Z使出老手段:朴树的歌还是那么沧桑......

　　T:又想M了。

　　Z知道骗不了了：我想，我只是想念一个名字，或者还是一个名字。

　　T知道Z又来了，已经3年了，Z经常这样：别自己骗自己了，走，哥带你去开球吧玩九球。

　　Z：不了，每次都我给钱........

　　(PS:台球如女人，只是，台球是球进杆不进，而女人，则是杆进，球不进)